TEAG-Weihnachtsmenü

Zutaten

• 2-3 große Kartoffeln pro Person
• 1-2 EL Salz
• 1-2 Scheiben Toast oder 1-2 alte Brötchen
• 100 g Butter
• etwas Essig

Material

• Reibe
• Leinentuch

Weißbrotwürfel

• Toast oder Brötchen in kleine Würfel schneiden
• Butter in der Pfanne erhitzen
• Weißbrotwürfel in der Pfanne goldbraun rösten
• Anschließend abkühlen lassen

Kloßmasse

• Pro Person 2-3 Kartoffeln schälen und waschen
• Zwei Drittel der Kartoffeln direkt fein reiben
• Die geriebene Masse immer wieder mit Essig und warmen Wasser übergießen, um zu verhindern, dass die Masse ergraut
• Die geriebene Masse in ein Leinentuch füllen und fest auspressen
• Die ausgedrückte Flüssigkeit aufbewahren und die Stärke absetzen lassen (wird später nochmal zugegeben, um die Klöße fester zu machen)
• Das restliche Drittel der Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben
• Die Kartoffeln anschließend ca. zweifingerbreit mit Wasser bedecken und das Ganze so lange kochen, bis die Kartoffeln fast zerfallen
• Die Kartoffeln in der restlichen Flüssigkeit im Topf zerdrücken
• Die geriebene und die gekochte Kartoffelmaße in eine Schüssel geben und durchquirlen
• Nach gewünschter Festigkeit die Stärke aus der aufgefangenen Flüssigkeit hinzugeben
• 1-2 EL Salz hinzugeben
• Die entstandene Masse zu Klößen formen – nicht die Weißbrotwürfel vergessen
• Zuletzt die Klöße in einem großen Topf mit siedenden Wassers gar ziehen lassen
• Wenn die Klöße an die Oberfläche steigen, sind sie fertig

Zutaten

• 1000 g Rotkohl
• 50 g Schmalz
• 1 Apfel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise braunen Zucker
• 1 Stück Zwiebeln
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Zimtstange

Ablauf

• Welke Blätter und den Strunk des Rotkohls entfernen und anschließend den Rotkohl waschen
• Den Kohl vierteln und in feine Stücke schneiden
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
• Einen Apfel entkernen und in grobe Stücke schneiden
• Schmalz in einem großen Topf schmelzen
• Den Rotkohl in den Topf geben und andünsten
• Unter ständigem Umrühren die Gemüsebrühe, Apfelstücke und Zwiebeln hinzugeben
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben würzen
• Das Ganze gut köcheln lassen
• Zimtstange, Lorbeerblatt und Gewürznelken beifügen
• Das Ganze für 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen

Zutaten

• Eine Ente
• 2 Äpfel
• 1 Orange
• 1 Knollensellerie
• 1 Lauchstange
• 2-3 Karotten (je nach Größe)
• 1 EL brauner Zucker
• Salz & Pfeffer
• Thymian
• 1 Zimtstange
• 3 Sternanis
• 1 EL Balsamicoessig
• 0,5 l Rotwein
• 0,5 l Gemüse- oder Geflügelfond

Material

• Tiefes Ofenblech mit Gitter
• Bindfaden

Das Gemüse-Bett

• Den Knollensellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden
• Die Karotten ebenfalls waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden
• Lauch waschen und in feine Ringe schneiden
• Alles auf ein Blech geben und noch mit Zimt und Sternanis verfeinern
• Das ganze Blech mit dem Fond übergießen

Die Entenfüllung

• Eine Zwiebel schälen und in Stücke schneiden
• Äpfel und eine Orange mit Schale in grobe Stücke schneiden
• Alle Füllungszutaten in einer Schüssel vermengen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen

Die Ente

• Ente falls gefroren ca. 12 h vorher auftauen
• Noch vorhandene Federreste mit einer Pinzette entfernen
• Überschüssigen Hals und Burzel abschneiden
• Die Ente mit der vorbereiteten Füllung stopfen und mit Bindfaden zubinden
• Bevor die gestopfte Ente auf das Blech gelegt wird, übriggebiebene Füllung und Entenhals mit in das Blech legen
• Die Ente noch mit ordentlich Salz und Pfeffer einreiben
• Anschließend das gesamte Blech in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen schieben
• Die Ente dann für ca. 2 Stunden im Backofen braten lassen
• Beim Herausholen die Ente vom Faden befreien

Soße

• Braunen Zucker langsam karamellisieren
• Balsamicoessig unterrühren und anschließend mit Rotwein ablöschen
• Die Soße im Topf noch 3 min reduzieren lassen

Zutaten

• 1 Birne pro Person
• 25g Marzipanmasse pro Person
• Etwas Puderzucker
• Blätterteig (¼ Rolle pro Person)
• 1 Eigelb pro Person

Material

• Apfelstecher
• Nudelholz

Ablauf

• Birne an der Unterseite mit Apfelstecher von Stiel und Kernen befreien
• Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und mit einem Nudelholz die Marzipanmasse dünn ausrollen
• Die Birne komplett in Marzipan einkleiden
• Anschließend den Blätterteig in dünne Streifen schneiden
• Blätterteigstreifen eng um die Birne im Marzipanmantel legen bis Sie von oben bis unten bedeckt ist
• Die eingepackte Birne nun großzügig mit Eigelb einstreichen
• Backofen auf 200 °C vorheizen und die Birne ca. 20-25 min goldbraun backen
• Die Birne zum Abschluss noch mit Puderzucker bestreuen

Zutaten

• 1 Orange
• 1 Flasche Rotwein (Halbtrocken)
• 200 ml Apfelsaft
• 3 Sternanis
• 2 Stangen Zimt
• 10 Gewürznelken

Ablauf

• Eine Orange in schmale Scheiben schneiden
• Pro Tasse eine Scheibe als Dekoration aufhaben
• Eine Flasche Rotwein auf mittlerer Hitze erwärmen (Nicht kochen)
• Apfelsaft, Sternanis, Zimtstangen, Orangenscheiben und Gewürznelken hinzugeben
• Das Ganze für kurze Zeit durchziehen lassen (Nicht kochen)
• Die Tassen mit den Orangenscheiben dekorieren und den Glühwein einfüllen